Babka wiedeńska to prawdziwa gwiazda polskich świąt. To puszyste, maślane ciasto drożdżowe, które pachnie wanilią i rodzynkami, budzi wspomnienia dzieciństwa i rodzinnych spotkań przy wigilijnym stole. Choć jej nazwa sugeruje wiedeńskie pochodzenie, to właśnie w Polsce babka stała się symbolem świątecznego wypieku. Przygotowanie tego ciasta wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdy włożony wysiłek. Puszyste wnętrze, złocista skorka i delikatny aromat to cechy idealnej babki wiedeńskiej. Dzisiejszy przepis pomoże wam osiągnąć perfekcyjny rezultat, nawet jeśli nie jesteście doświadczonymi piekarzami.
40
50
moyen
€€
Składniki
Przybory kuchenne
Przygotowanie
1. Przygotowanie roczynu
Podgrzej mleko do temperatury letniej, około 37 stopni Celsjusza. Temperatura letnia to taka, która jest przyjemnie ciepła w dotyku, nie gorąca. W małej misce wymieszaj 50 g mąki z drożdżami i łyżką cukru. Dodaj ciepłe mleko i dokładnie wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż rozczyn się spieni i podwoi objętość. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.
2. Moczenie rodzynek
Rodzynki zalej rumem i odstaw na bok. Dzięki temu nabiorą pięknego aromatu i staną się soczyste. Jeśli przygotowujesz babkę dla dzieci, możesz zastąpić rum sokiem pomarańczowym lub ciepłą wodą.
3. Przygotowanie ciasta
Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę. Dodaj cukier, cukier waniliowy, sól i żółtka. Wlej przygotowany rozczyn drożdżowy. Miksuj na małych obrotach przez około 2 minuty, aż składniki się połączą. Następnie zwiększ obroty i miksuj przez kolejne 8-10 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek miski.
4. Dodanie masła
Masło powinno być w temperaturze pokojowej i miękkie. Dodawaj je stopniowo, po małym kawałku, cały czas miksując ciasto. Każdy kawałek masła musi się całkowicie wchłonąć, zanim dodasz następny. Ten proces zajmie około 5-7 minut. Ciasto może początkowo wyglądać na rozpadające się, ale nie martw się, to normalne. Kontynuuj miksowanie, a ciasto stanie się gładkie i błyszczące.
5. Dodanie dodatków
Odsącz rodzynki z rumu. Posiekaną skórkę pomarańczową i rodzynki delikatnie wmieszaj łyżką do ciasta. Uważaj, aby nie przemiksować, bo ciasto straci swoją puszystość. Wystarczy kilka delikatnych ruchów, aby dodatki równomiernie się rozłożyły.
6. Pierwsza fermentacja
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Fermentacja to proces, w którym drożdże zamieniają cukier w dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie i staje się puszyste.
7. Formowanie babki
Formę do babki dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką lub posyp płatkami migdałów. Ciasto delikatnie ugnij, aby wypuścić nadmiar powietrza, a następnie przenieś do formy. Ciasto powinno wypełnić formę maksymalnie do połowy wysokości.
8. Druga fermentacja
Przykryj formę ściereczką i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na 30-45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć prawie do brzegów formy. Nie pozwól mu rosnąć zbyt długo, bo może opaść podczas pieczenia.
9. Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Wstaw babkę na środkową półkę i piecz przez 45-50 minut. Po pierwszych 15 minutach możesz przykryć wierzch babki papierem aluminiowym, aby nie przybrała zbyt ciemnego koloru. Babka jest gotowa, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy i czyste.
10. Studzenie i glazurowanie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babkę w formie na 10 minut, następnie delikatnie wyjmij i przełóż na kratkę do ostudzenia. Gdy babka całkowicie ostygnie, możesz posypać ją cukrem pudrem lub polać białą polewą. Tradycyjnie babkę wiedeńską podaje się posypaną migdałami płatkowanymi.
Wskazówka szefa kuchni
Temperatura składników jest kluczowa. Wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej, dzięki czemu łatwiej się połączą i ciasto będzie bardziej jednorodne.
Jeśli nie masz miksera planetarnego, możesz wyrobić ciasto ręcznie, ale będzie to wymagało około 20 minut intensywnego wyrabiania.
Aby sprawdzić, czy mleko ma odpowiednią temperaturę, zanurz w nim palec. Powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pierwszych 30 minut pieczenia, bo babka może opaść.
Babka wiedeńska smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą i ciasto nabierze odpowiedniej wilgotności.
Idealne napoje do babki wiedeńskiej
Babka wiedeńska doskonale komponuje się z aromatyczną kawą, najlepiej espresso lub cappuccino. Delikatna goryczka kawy równoważy słodycz ciasta. Możesz również podać herbatę, szczególnie czarną z dodatkiem bergamotki lub herbatę owocową z nutami cytrusowymi. Dla dzieci idealnym wyborem będzie kakao z mlekiem lub ciepła czekolada. Podczas świąt warto podać babkę z kompot z suszonych owoców, który jest tradycyjnym polskim napojem wigilijnym.
Dodatkowa informacja
Babka wiedeńska ma długą i fascynującą historię. Choć nazwa sugeruje austriackie korzenie, to właśnie w Polsce ciasto to zyskało ogromną popularność i stało się nieodłącznym elementem świątecznego stołu. W XIX wieku babka była symbolem zamożności, ponieważ jej przygotowanie wymagało drogich składników takich jak masło, jajka i rodzynki. Tradycyjna babka wiedeńska różni się od babki piaskowej przede wszystkim użyciem drożdży zamiast proszku do pieczenia. Dzięki temu ma charakterystyczną, włóknistą strukturę i jest znacznie bardziej puszysta. W różnych regionach Polski istnieją lokalne warianty babki, niektóre z dodatkiem orzechów, inne z polewą czekoladową czy lukrem. Babka wiedeńska była również popularnym prezentem wielkanocnym i świątecznym, często przygotowywana w specjalnych, ozdobnych formach.