Wielki Post to czas, kiedy wiele osób rezygnuje z mięsa, a tradycyjnie sięga po ryby. Jednak nie każdy lubi smak ryb, a niektórzy po prostu szukają alternatywnych źródeł białka. Kotlety z soczewicy okazują się doskonałym rozwiązaniem – są pożywne, smaczne i zaskakująco przypominają konsystencją tradycyjne kotlety mięsne. Soczewica, bogata w białko roślinne, błonnik i żelazo, stanowi idealną bazę dla postnych dań. Dzisiejszy przepis udowodni, że postne jedzenie wcale nie musi być nudne, a kotlety z soczewicy mogą smakować lepiej niż te rybne. Ta propozycja przypadnie do gustu zarówno osobom przestrzegającym postu, jak i tym, którzy po prostu chcą urozmaicić swoje menu o zdrowe, roślinne danie.
25
20
facile
€
Składniki
Przybory kuchenne
Przygotowanie
1. Ugotowanie soczewicy
Soczewicę przepłucz dokładnie pod bieżącą wodą w durszlaku, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Przełóż ją do garnka, zalej zimną wodą w proporcji 1:3 (na 300 g soczewicy około 900 ml wody) i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj soczewicę pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Soczewica powinna zachować kształt, ale łatwo dać się rozgnieść widelcem. Po ugotowaniu odcedź ją dokładnie przez durszlak i odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie cebuli i czosnku
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę – im mniejsze kawałki, tym lepiej się połączą z masą kotletową. Czosnek obierz i posiekaj na bardzo drobne kawałeczki lub przeciśnij przez praskę czosnkową (praska to specjalne narzędzie do miażdżenia czosnku). Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, uważając, aby się nie przypalił. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól ostygnąć.
3. Przygotowanie masy na kotlety
Ugotowaną i ostudzoną soczewicę przełóż do miski. Dodaj zeszklona cebulę z czosnkiem, jajko, 3 łyżki bułki tartej oraz wszystkie przyprawy: kminek, majeranek, paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką. Następnie za pomocą blendera zmiksuj połowę masy na gładką pastę – to kluczowy krok, który sprawi, że kotlety będą dobrze się trzymać. Drugą połowę soczewicy zostaw w całości, aby kotlety miały ciekawą, niejednorodną strukturę. Połącz obie części i dodaj mąkę oraz resztę bułki tartej (około 50 g), mieszając do uzyskania gęstej, lepkiej masy. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej bułki tartej; jeśli zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody.
4. Formowanie kotletów
Ręce lekko zwilż zimną wodą – dzięki temu masa nie będzie się kleić. Nabierz porcję masy wielkości dużej łyżki i uformuj płaski kotlet o średnicy około 8-10 cm i grubości około 1,5 cm. Staraj się mocno ugniatać masę, aby kotlet był zwięzły i nie rozpadł się podczas smażenia. Obtoczyć każdy kotlet delikatnie w pozostałej bułce tartej z obu stron. Ułóż uformowane kotlety na talerzu posypanym bułką tartą. Z podanych proporcji powinno wyjść około 8-10 kotletów.
5. Smażenie kotletów
Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymić. Delikatnie układaj kotlety na patelni, zachowując odstępy między nimi – nie przesadzaj z ilością, lepiej smażyć partiami. Smaż kotlety przez około 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy, chrupiący kolor. Nie obracaj ich zbyt często – pozwól, aby dobrze się zrumienily i stwardniały z jednej strony przed przekręceniem. Gotowe kotlety przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
6. Podawanie
Kotlety z soczewicy podawaj na gorąco, posypane świeżą lub suszoną natką pietruszki. Doskonale smakują z ziemniakami gotowanymi, puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub ryżem. Jako dodatek polecam surówkę z kiszonej kapusty, buraczki z chrzanem lub świeże warzywa. Możesz też podać je w bułce jak burgera, z dodatkiem sałaty, pomidora i ulubionego sosu.
Wskazówka szefa kuchni
Jeśli chcesz, aby kotlety były jeszcze bardziej chrupiące, po uformowaniu włóż je na 30 minut do lodówki – dzięki temu lepiej się spieją i będą łatwiejsze do smażenia. Możesz też upiec kotlety w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 25 minut, obracając je w połowie pieczenia i skrapiając odrobiną oleju – będą zdrowsze i mniej tłuste. Zamiast jajka możesz użyć 2 łyżek mąki lnianej wymieszanej z 5 łyżkami wody, aby kotlety były całkowicie wegańskie. Kotlety można zamrozić po usmażeniu – po rozmrożeniu wystarczy je podgrzać na patelni lub w piekarniku.
Wino do kotletów z soczewicy
Do kotletów z soczewicy doskonale pasują lekkie wina czerwone o delikatnych taninach, takie jak Pinot Noir lub Beaujolais, które podkreślą ziemisty smak soczewicy i przypraw. Jeśli wolisz wino białe, postaw na Chardonnay lub Sauvignon Blanc – ich świeżość i kwasowość pięknie zrównoważą tłustość smażonych kotletów. Dla osób preferujących napoje bezalkoholowe polecam herbatę zieloną z cytryną lub sok jabłkowy, które orzeźwią podniebienie.
Dodatkowa informacja
Soczewica jest jednym z najstarszych roślin uprawnych na świecie – jej historia sięga ponad 10 tysięcy lat. Uprawiano ją już w starożytnej Mezopotamii, Egipcie i Grecji, gdzie stanowiła podstawę diety biedniejszych warstw społecznych. W Polsce soczewica była popularna zwłaszcza w okresie postów, kiedy rezygnowano z mięsa. Kotlety z soczewicy to współczesna wersja tradycyjnych postnych placków, które nasze babcie przygotowywały z grochu lub fasoli. Soczewica jest wyjątkowo zdrowa – zawiera około 25% białka, dużo błonnika, żelaza, magnezu i witamin z grupy B. Jest łatwo strawna i nie wymaga moczenia przed gotowaniem, w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych. Różne odmiany soczewicy – zielona, brązowa, czerwona, czarna – różnią się smakiem i czasem gotowania, ale wszystkie nadają się do przygotowania kotletów.